辛味成分

しょうがは、その特有の辛味成分によってさまざまな健康効果を持つと言われています。その辛味成分の中心となるのが「ジンゲロール」であり、加熱することで生み出される香ばしい風味も楽しむことができます。このジンゲロールは、短時間の加熱によって変化し...

しょうがは古くから健康に良いとされている食材の一つで、その特有の辛さが料理に独特の風味をもたらします。しかし、その辛さの理由や、辛さを活かした利用法についてはあまり知られていないかもしれません。この記事では、しょうがの辛さをテーマに、その辛...